義大利香草佛卡夏 | 訂房資訊網
2014年6月27日—義大利香草佛卡夏約5-6人份材料:高筋麵粉300g,速發酵母(instantyeast)1/2茶匙,細砂糖10g,鹽1/2茶匙,橄欖油15g,冷水205g,表面裝飾:橄欖油1 ...
義大利香草佛卡夏 約5-6人份
材料: 高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 細砂糖10g,鹽1/2茶匙,橄欖油15g,冷水205g,
表面裝飾 : 橄欖油1大匙,醃漬黑橄欖7-8顆,綜合香草1茶匙,
步驟: 1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加) 2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰 3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片[1]
4.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.麵糰表面噴一些水避免乾燥 6.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 9.用擀麵棍擀成約40x30cm長方形片狀,放到烤盤中 10.表面塗抹一層橄欖油,用手戳出一些均勻凹洞 11.鋪放上切片的醃漬黑橄欖,灑上綜合香草 12.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵20分鐘 13.放進已經預熱至220度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色 14.麵包出爐移到鐵網架上放涼 15.切成自己喜歡的大小食用格友迴響及成品分享 :
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