什錦佛卡夏(水合折疊) | 訂房資訊網

2016年7月15日—什錦佛卡夏(水合折疊).利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體會比一般麵包 ...

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材 料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體 會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一 段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的 蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個 操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助 。

簡單卻又美味的佛卡夏，是家中最常出現的麵包之一， 配料可以豐富可以簡約非常隨性。搭配一道肉類排餐就 是完美的一餐。

什錦佛卡夏(水合折疊) 份量 : 35cmX21cmX5cm 烤盤

材料: 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 細砂糖10g 鹽1/2茶匙(約2g) 橄欖油15g 速發酵母1/2茶匙 水215g

配料: 小番茄6-8顆 洋蔥1/4顆 德式香腸1條 比薩乳酪絲60g

事前準備工作: 1.烤模鋪上防沾烤紙 2.小番茄切片，洋蔥切絲，德式香腸切片

步驟: 1.將所有材料放入工作盆中 2.加入全部的水 3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰 4.蓋上乾布或放密封盒中發酵30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓，做3-4回 7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次 9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次 9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘 *每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

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