葡萄蜂蜜瑞士捲@ 次女高音林麗瑛的部落格 | 訂房資訊網
做法:1.混合麵粉和泡打粉,過篩備用,並將葡萄乾浸泡藍姆酒。2.將糖分成兩份,一份1/3,一份2/3。3.蛋白、蛋黃分開放兩個盆內。4.蛋黃加入1/3糖拌勻,再 ...
做蛋糕對我而言是件有趣的事,看著黏呼呼的麵糊在烘烤過程中逐漸膨脹,最後變成好吃的成品,是一種樂趣與驚喜 !
之前曾做過兩次瑞士捲,都是在捲的時候龜裂,雖然不影響蛋糕的口味,但總是心有不甘,參考了食譜的竅門,有的說要在表面割幾刀再捲,有的說在末端要斜切才能將蛋糕接合,蛋糕不能烤太乾,還有要利用桿麵棍來捲.... 等,各有各的訣竅。
過年前經過一家糕餅店看到師傅在做瑞士捲,他將放涼的蛋糕隨便抹上一點奶油霜,接著用一隻超大的桿麵棍放在舖在蛋糕下的蠟紙下,從靠近自己的一方輕輕鬆鬆的往前捲,一面將墊在蛋糕下的蠟紙在捲起蛋糕的時候捲回桿麵棍,我站在附近看了幾分鐘,他既沒在表面割幾刀,也沒在末端斜切,也不見他用力捲,捲好後超微壓一下,幾秒鐘的功夫就能完成瑞士捲,真讓人佩服 ! 回家後一直想再嘗試做瑞士捲,先生一直澆我冷水,叫我不要再試了,說什麼外型的蛋糕還不都是要吃,不必費心捲了 ! 但看師傅做瑞士捲的輕鬆神情,讓我躍躍欲試,這次終於完成了差強人意的瑞士捲 !
蛋糕是戚風做法,平常烤戚風要花 50 分鐘,做瑞士捲的麵糊因為是放在平烤盤上,所以這次只烤了 10 分鐘就烤熟了。
我用的烤盤比較大,又沒有先將烤好的蛋糕切半,所以烤盤紙不夠大,倒扣蛋糕時用了兩張紙接在一起,捲的時候非常不方便,加上桿麵棍不夠長,捲的時候礙手礙腳的。
怕失敗,在捲之前還是在表面輕輕的割了幾刀,沒有鮮奶油,又怕吃肥肥的奶油霜,所以在蛋糕表面塗了一層薄薄蜂蜜,以利接合。
開始捲的時候,想要捲緊一點,沒想到蛋糕因此裂了一些,心想糟了,接著乾脆捲鬆一點,沒想到蛋糕反而乖乖的捲起。完成的瑞士捲中心有空洞,沒有貼合,越想捲緊反而適得其反 !
葡萄蜂蜜瑞士捲 (我用的烤盤是45*36*2cm)
材料 :
低筋麵粉 110 g 蛋 300 g ( 6 個 ) 沙拉油...
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