【食聞】簡單美好由細節編織，義大利國民美食「佛卡夏」與 ... | 訂房資訊網

2021年4月7日—佛卡夏（focaccia）源於羅馬時期「panisfocacius」一詞，意思為「爐灶麵包（​hearthbread）」，羅馬時期的佛卡夏相當質樸，使用橄欖油烹飪， ...

在台灣，你不一定喜歡口感偏硬的歐法麵包，但你肯定受不了「佛卡夏」的誘惑，佛卡夏麵包體蓬鬆，帶有吐司的口感，適合在麵包體上或麵團本身加餡的多重享受，也符合台灣人普遍喜愛的麵包樣貌，口感鬆軟、有餡料，因此也廣受好評。

撰文＝食力企劃

佛卡夏（focaccia）源於羅馬時期「panis focacius」一詞，意思為「爐灶麵包（hearth bread）」，羅馬時期的佛卡夏相當質樸，使用橄欖油烹飪，由麵粉、水、酵母和鹽所組成的麵團，並在煤炭上以用鐵或銅製成的火盆內烹製烘烤成形。

隨著羅馬人朝法國和西班牙擴展帝國，麵包是當時老百姓們的主食，在麵團上增添食材烘焙而成的佛卡夏，是餵養起村莊農民的食物要角，製作方式逐漸傳播於整個歐洲大陸，並延續至今成為了美食傳統的一部份，更是可以展演各地風土民情的經典麵包款式。

佛卡夏的靈魂：麵粉、酵母、橄欖油與精湛的製作工藝

佛卡夏流傳到不同地區，搭配著當地物產與各式新鮮香草，依著不同的風土民情衍生出多元的風味與變化。因此也有說法認為佛卡夏為披薩（pizza）的前身，而佛卡夏與披薩的不同之處在於佛卡夏使用了酵母發酵。佛卡夏的麵包體通常為扁平狀，表層外皮略厚帶有彈性，呈金黃色澤。可以看到清楚的氣孔和薄膜，口感鬆軟柔嫩，能吸收橄欖油，因此也被稱為「橄欖油麵包」。

麵包是簡單而基本的食物，而酵母在這之中扮演著重要角色。依照麵包的種類，製作方法會區分成幾種不同的方式，最大的差別在於發酵過程，酵母種也分成許多種類，這些製作細節左右著麵包的口感和風味。

使用經過長時間發酵的老麵製作佛卡夏，除了麵香味更加有深度之外，麵包體也會更有彈性。（圖片來源：FLO Bakery提供）

其中老麵種是經過長時間發酵的麵團，加入老麵種做出來的麵包，會散發更深沈的麵香味，麵包的彈性也會更好。使用高含水量的老麵所製作的佛卡夏再加上豐富餡料，會讓麵團濕黏難塑型，但是透過...