義大利香草麵包(佛卡夏) Focaccia @ 小貓伊藍:: 痞客邦 | 訂房資訊網

2017年10月15日—Focaccia是義大利非常流行的一款麵包；外形扁平、滿佈凹洞、充滿橄欖油與香草的氣息~鹹香而又扁平的Focaccia，很適合橫切一半夾餡做 ...

Focaccia 是義大利非常流行的一款麵包；外形扁平、滿佈凹洞、充滿橄欖油與香草的氣息~ 鹹香而又扁平的 Focaccia，很適合橫切一半夾餡做三明治，是義式三明治的常見麵包選項~ 各樣口味當中，迷迭香口味 (Focaccia al rosmarino) 是最經典的一款。 這次就來分享迷迭香口味的佛卡夏~

Focaccia 麵團的含水量非常高，以烘焙百分比來說，水的比例達至 76%； 加上 Focaccia 麵團使用橄欖油 (液體油) 而不使用奶油 (固體油)，且份量也不少， 整個液體百分比，高達86%!!!!

可想而知，搓揉 Focaccia 麵團，真是一件極具挑戰的事情~~~ 但是，高高的含水率，也帶來滿足的回報—— 烤出來的麵包充滿氣孔 (上圖)，而且非常的柔軟 (下圖，甜紅椒風味佛卡夏) !! 

製作 Focaccia 的重點 (除了要帶著莫大的信心和耐性揉麵團)， 包括在麵團表面抹上充足的橄欖油以保持水份不流失，使麵包鬆軟濕潤； 灑上海鹽，提升麵包的風味和脆度； 戳上凹洞，讓麵團受熱時平均膨脹，形成勻稱的扁平形狀； 灑上香草——因為它就是一款香草麵包嘛~~~

義大利香草麵包 (佛卡夏) Focaccia 食譜來源：小黑貓上課筆記~

材料：(4份小型佛卡夏) 麵團部份—— 高筋麵粉......250克 速發酵母......2.5克 鹽......5克 橄欖油......25克 水......190克 配料部份—— 蒜末......2湯匙 粗磨海鹽......1/2茶匙 黑胡椒碎......1/4茶匙 迷迭香......2小撮   <---我用乾燥的~ 如果放新鮮的更有風味~ 橄欖油.......