【美食】Molino de Urdániz～渥達尼斯磨坊 | 訂房資訊網

2021年1月25日—官方FB：MolinodeUrdániz渥達尼斯磨坊台北2019年底開幕的HotelMvsa慕舍酒店，位於建國北路上靠近南京東路三段，占地不大，走的是精巧細緻路線， ...

官方FB：Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊[1]

台北2019年底開幕的Hotel Mvsa慕舍酒店，位於建國北路上靠近南京東路三段，占地不大，走的是精巧細緻路線，一樓接待大廳不大，裝潢家具燈飾等卻自有格調，飯店內僅有一間餐廳，就是這間位於地下一樓的Molino de Urdániz，可搭電梯或走樓梯入內。

Molino de Urdániz本店位於西班牙西北邊，靠近法國邊界，附近的城市Pamplona位於西班牙朝聖之路(Camino de Santiago)上，每年七月舉辦的聖費爾明節(Los-sanfermines)，其中一個活動奔牛節，因海明威的小說《太陽依舊升起/妾似朝陽又照君》(The Sun Also Rises)而舉世聞名。

本店是超過十年以上都獲得米其林的傳統老店，2019年起連三年拿下二星，進駐台北的這間分店也在2020年拿下米其林一星，餐點延續著本店的料理風格，法式料理的低溫烹飪方式，加上分子料理的手法，著重醬汁調味，並把餐盤藝術化的呈現。

因為本店位置靠近西班牙西北邊海岸，使用海鮮的手法相當巧妙，好幾道餐點品項的名稱是取其料理意境，例如名稱有海洋，但肉眼未必直接看見海鮮，而是把鮮味濃縮到更深層讓味蕾去感受；而名稱雖然是後院跟綠野，但餐點仍可感受到濃郁的海鮮甘美滋味，這是因為主廚所住的地方，即使是綠野也能感受到海邊吹來的氣息。

第一道發想自傳統臘腸的精緻開胃菜，外層用了極脆極薄焦糖包裹，入口即化，甜味融入內層肉料的鹹味巴斯克臘腸慕斯中，非常驚艷的開始！

Molino後院，醋滋薄片黃瓜呈現後院綠意，白色小球在視覺上呈現的是庭院裡的白卵石，但味覺卻...