五款托斯卡尼特色料理 | 訂房資訊網

2019年10月2日—九月底，他與餐廳甜點主廚GabrieleVannucci受邀到台北文華東方酒店米其林餐盤推薦餐廳Bencotto，與大廚IacopoFrassi進行聯手餐會。他們三人都來自托 ...

葡萄酒、田園景致、文藝復興建築 —— 對許多人來說，托斯卡尼似乎擁有義大利最美好的一片風光。

這裡的料理也獨樹一格。「我們很幸運，擁有許多高品質的食材。」位於佛羅倫斯、自 2017年來連續拿下米其林一星餐廳 La Leggenda dei Frati[1] 主廚 Filippo Saporito 說。他來自托斯卡尼的中世紀風味古樸山城西恩納（Siena），曾到柏林、巴黎、蒙地卡羅等地工作與精鍊廚藝，最後選擇回到家鄉，與事業伴侶的妻子在西恩納開設自己的餐廳。

他深愛托斯卡尼，也對推廣托斯卡尼料理不遺餘力。不僅開班授課，也上電視台推廣當地的食材與特色料理。

三位出身托斯卡尼的大廚九月初在台北舉行聯手餐會。左起 La Leggenda dei Frati 甜點主廚 Gabriele Vannucci、Bencotto 主廚 Iacopo Frassi、La Leggenda dei Frati 主廚 Filippo Saporito。（謝明玲攝）

九月底，他與餐廳甜點主廚 Gabriele Vannucci 受邀到台北文華東方酒店米其林餐盤推薦餐廳 Bencotto[2] ，與大廚 Iacopo Frassi 進行聯手餐會。他們三人都來自托斯卡尼：大廚 Filippo Saporito 來自西恩納，Bencotto 主廚 Frassi 來自有著知名斜塔的比薩（Pisa），而甜點主廚 Vannucci 則來自有著各種文藝復興時代建築的盧卡（Lucca）。

托斯卡尼的料理特色，被稱做「cucina povera」（poor cooking，料理簡約）。」「我們很富有，也很『貧窮』。」大廚 Saporito 說，富有的意思，是托斯卡尼擁有綿長的歷史遺產，好一段時間是世界文化的中心，可以吃到來自各地的香料、穀物、水果，而且物產豐饒：但另一方面，這裡的料理又樸實無華，不講究使用看來華美富裕的食材如龍蝦、魚子醬等。「我們很多食物都來自附近的農田，馬鈴薯、葡萄、...