原來不一樣?日本料理也有關東&關西的文化差異! | 訂房資訊網
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HOME 原來不一樣?日本料理也有關東&關西的文化差異![1]公開日: 2020-07-08 更新日: 2021-01-05
日本雖然幅員面積並不算太大,但每個地區都有各自獨特的文化,甚至就連天氣都會因地區而異。一般大多會將日本劃分為關東及關西兩個區塊,一個是以日本政治與經濟的東京為中心,另一個則是包含大阪及古都京都的關西。雖說這兩個地區僅一線之隔,卻從語彙、食物、禮儀等日常生活上就有許多差異。這次LIVE JAPAN整理了關東&關西兩地區食物方面的差異以及外國人須注意的小地方,愛吃的你一起來看看究竟這兩個地區在吃這方面有哪些不同吧!
高湯:關東的柴魚濃郁湯底VS. 關西的昆布清澈湯底如果是常吃日本料理[2]的人一看到這標題肯定就知道是怎麼一回事。日文的「だし/出汁」是指用柴魚、海帶等物品煮出的日式高湯,常用於日式料理中,更是吃烏龍麵[3]、蕎麥麵[4]不可或缺的存在。但這高湯在關東及關西兩個地方的差異卻甚大。
關東高湯及熬湯的柴魚
關東的高湯通常顏色會深到看不見底,因為關東的「だし」是使用柴魚加深色醬油來熬煮的,滋味濃郁且醇厚。
關西高湯及熬湯的昆布
關西的話,除了柴魚之外還會放入昆布及顏色較淡的輕醬油熬製高湯,而雖然輕醬油顏色較淡但是所含鹽份會比深色醬油更多。這也是為何關西的湯頭看起來清澈,鹹度卻不容小覷的原因。
這高湯的差異甚至也可以在泡麵中找到,像是著名的日清「どん兵衛」泡麵,在泡麵蓋及配料表上如果有一個E字樣就是英文的EAST,表示此湯頭是關東風,相反地W則是West,表示高湯是關西風。
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