美人香、那卡西增色！到北投泡湯一嚐那個年代的「酒家菜 ... | 訂房資訊網

2018年11月19日—有百年歷史的酒家菜，可說是留著精緻的台菜血統，而北投酒家菜更是自成一格，菜色保留了台式與日式料理的精華。不同於北投地區現充斥觀光客與泡湯客， ...

裝飾擺盤、料理食材都要精緻的酒家菜，曾是達官貴人限定的身分象徵。（記者陳宇睿／攝影）

有百年歷史的酒家菜，可說是留著精緻的台菜血統，而北投酒家菜更是自成一格，菜色保留了台式與日式料理的精華。不同於北投地區現充斥觀光客與泡湯客，在1950～80年代，北投是一般民眾負擔不起的高消費娛樂區，只有達官貴人、富商士紳才能前往社交應酬，夜夜笙歌的溫柔鄉為北投帶來一時的繁華。

於當地長大的熱海大飯店第3代、執行董事林家頡表示：「在民國68年廢娼以前，全盛時期的北投有10幾間酒家，酒家菜是專門招待貴賓與談生意的社交料理，所以排場要大，裝飾擺盤、料理食材都要精緻，才能讓主人有面子，當時酒家菜的價位換算成現在要價約4萬，能在此宴客是身分的象徵。」在熱海大飯店工作45年的員工林桂萍補充︰「當時雕花特別重要，有所謂的『站沾師傅』專門用蘿蔔、生薑等食材來雕成鳥類、松樹等裝飾雕花，增添氣派感，連長榮集團前總裁張榮發都常來此宴客。」此為文獻會典藏歷史照，從蓬萊閣當年宴席酒家菜的影像可見酒家菜開宴前，眾人一同嗑瓜子喝酒的歡樂情況。（曾品滄提供）

台灣飲食文化專家曾品滄表示，北投酒家菜算是台菜的分支菜系，菜色正統性不如大稻埕，北投最大的特色在於不局限傳統台式料理，而是融合了日式、閩南菜、粵菜料理精華，且當時到北投的客人多醉翁之意不在酒，重點是享受女色，因此客人常在台北吃晚餐後才至北投，而客人吃不下，只好將原有12道的全桌料理，改成1道火鍋搭4樣菜的半桌料理，這就是北投特有的「點半桌」。另外，吃不下的火鍋，針對熟客還有「寄鍋」服務，當客人吃不下可先付錢，等下次來店消費再享用。

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吃著酒家菜的同時，多半少不了「那卡西」助興，那卡西一詞傳自日文，指「如水流動的行業」，最早為自彈自唱，後來才有點歌服務，而樂器也從三味線，轉變成手風琴等，熱海大飯店餐飲部經理何晉庚表示：「當時還是小女孩的江蕙與江淑娜也會來此走唱，連...