鐵花窗、老花磚加火鍋香!台南「毛房蔥柚鍋」讓60年荒廢老屋 ... | 訂房資訊網
2021年2月11日—關於蔥柚鍋的靈感來源,其實是來自於毛耀呈到京都必訪的「蔥屋平吉」與「柚子元火鍋」兩家店,對台灣人的飲食習慣來說,日本大蔥煮的鍋物太單調,日本 ...
毛房蔥柚鍋 冷藏肉專賣相繼在2017 A.A.TASTE AWARDS亞太無添加美食獎獲選一星評比,以及2018 IF DESIGN AWARD獲得室內設計大獎,料理與空間同時大放異彩,在老房子裡吃火鍋,對於太鮮明的台南小吃庶民印象,提供了一處感受不同以往的飲食風情。
兩層樓高的街屋,素樸的水泥色搭襯著鐵花窗,這是在台南街道巷弄之間最熟悉的老屋面貌,毛房蔥柚鍋進駐了這麼一棟半百屋齡的老房子,低調的外觀猶如老照片一般,鐵窗上的「毛」字手工紅銅手打而成,銅鏽的變化,彷彿老房子與時間的故事,日復一日。
以姓氏為品牌識別,代表商譽
十三年前開設諾亞方舟餐廳, 以及後來的小方舟串燒酒場、毛丼 丼飯專門店、毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門,其實經營者毛耀呈在台南餐飲界已頗有資歷。從西餐跨足日料,甚至四家店四個品牌, 毛耀呈沒有選擇一般複數店的成功捷徑,無論是十多年前的西餐Lounge Bar 正流行,或近年串燒居酒屋風靡當道,他說,每個品牌的內容與開店時機,都是和自己不同時期所偏愛的食物和成長背景有關。
四家店的演進,和毛耀呈的成長背景有很大的關係:回憶起外公、外婆受著日本殖民統治,父親是外省人,母親為本省人,父親熱愛下廚,除了做外公、外婆喜愛吃的日式料理,父親也計畫在退休後開屬於自己的日式料理店。父親因長年在外地工作,3個月才回家一次,雖然如此造成小時候與父親的感情疏離。但在有了家庭孩子之後,也漸漸理解父親對待自己的愛,毛耀呈自身也愈加重視食安的細節,「毛丼」 開始追求食材的改變,但在「毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門」才算實現得淋漓盡致,高達九成以上的無毒或有機食材,毛丼和毛房皆以毛耀呈的姓氏作為CI品牌識別, 正代表對父親的思念和圓夢及對自己的出品很有信心,「現階段對我而言,這是關乎企業責任與商譽。」毛耀呈說。
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