義式馬卡龍(檸檬風味) | 訂房資訊網

2016年11月24日—這無論法式或義式馬卡龍，就製作成功率來看，這支影片所示範的義式做法，成功率相對高出許多的。不過這或許不是愛吃馬卡龍的美食家門所在意的，或許你更想 ...

馬卡龍的風味變化並非五彩繽紛的外殼，而是中間內餡，這份檸檬義式馬卡龍，內餡用的是自製濃縮檸檬醬[1]與奶油糖霜的拌合。大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式。之所以稱為「義式」正因為採用高溫糖漿，沖入入打發蛋白霜做法。這無論法式或義式馬卡龍，就製作成功率來看，這支影片所示範的義式做法，成功率相對高出許多。不過這或許不是愛吃馬卡龍的美食家們在意的，你也許更想知道兩者吃起來，真的不一樣嗎？哪個更好吃？

好不好吃雖各有擁護者，但不萊嗯可以具體形容義式與法式口感上的差異性。法式馬卡龍[2] 的內層口感是偏柔軟略為黏牙的，外形上也比義式稍微扁平些，知名巴黎甜點品牌LADUREE就屬於法是馬卡龍的做法。至於義式馬卡龍的內層就再稍微偏脆些，但絕對不至於變成像蛋白餅那樣一咬掉滿地的脆糖，外型 (側面厚度) 顯得蓬厚些，知名的代表就是擁有甜點畢卡索封號的 Pierre pierre hermé paris，市面上有不少馬卡龍甜點店，會採用義式製作技巧。如果問不萊嗯自己偏愛哪一種口感？在幾次巴黎的旅遊品嘗以上兩大品牌的記憶，我會偏向「法式」，這種內層濕潤度稍高一點的。觀賞影片時請特別留意「義式馬卡龍」的烘培溫度、時間與法式有明顯區別。

馬卡龍擠花參考底圖下載： { 按這裡[3] } 下載後請以A3尺寸紙張、採1:1列印即可。

[ 義式蛋白霜材料 ] 可完至少32~35顆 室溫蛋白(A)：55g 開水：37g 白砂糖：150g

[ 杏仁糕材料 ]室溫蛋白(B)：55g 過篩杏仁粉：150g 純糖粉(A)：150g 食用色膏：黃橘色

[ 檸檬奶油內餡 ] 無鹽奶油：180g 純糖粉(B)：150g 檸檬醬(A)：5湯匙 檸檬醬(B)：適量 ★ 濃縮檸檬醬做法點這裡[4] ★

[ 做法 ]操作步驟上不萊嗯習慣先完成較需技巧性的「義式蛋白霜」，...