普羅旺斯燉菜Ratatouille（傳統版、精緻版、剩料版） | 訂房資訊網

2020年11月26日—普羅旺斯燉菜（Ratatouille）源於尼斯（Nice），完整名稱是尼斯燉菜（​Ratatouilleniçoise），不過環地中海區皆有類似以當地時蔬燉煮的菜色。

普羅旺斯燉菜（Ratatouille）源於尼斯（Nice），完整名稱是尼斯燉菜（Ratatouille niçoise），不過環地中海區皆有類似以當地時蔬燉煮的菜色。這道菜冷熱食皆可（隔夜吃滋味尤佳），當主菜、配菜、做醬或拌義大利麵都得宜，可說是煮婦煮夫的百用料理。

餐廳通常當它是配菜，不過我非常喜愛各類時蔬經長時烹煮鼻息互融，軟膩香甜的美味，當配角表現得宜，沒了主菜後單吃，更顯內涵。

我的燉菜做法是依照蔡珠兒小姐《紅燜廚娘》裡「地中海燉菜」的叮嚀，「以中火把瓜蔬分別煎香，萬不可一股腦兒扔下去炒炸，否則逼不出肌理和甜滋」、「慢火細培，熬出蔬食的絕美至味」，如此調理出每回入口皆會深深吸口氣，心頭甜暖且更加欣賞自己的「普羅旺斯燉菜」。[1]

食譜來源：《拯救小廚房的烤箱100道》第84頁。[2]

材料（註）～ 甜椒2顆，約450公克 胡蘿蔔2根，約400公克，切成約1公分丁塊橄欖油足量 櫛瓜4條，約1.2公斤，切成約1公分丁塊 茄子3顆，約750公克，切成約1公分丁塊 洋蔥2顆，約400 公克，切薄片 大蒜4瓣，去皮切碎 番茄1公斤，去皮去籽，切成約1公分丁塊 百里香（thyme）4枝 月桂葉（bay leaves）3片

註：備料時無須制式百分百按照上頭列單，以當令的根莖類蔬菜，搭配洋蔥、番茄和好品質的橄欖油即可。

把甜椒放入烤盤，送入預熱過的烤箱，攝氏200烤20分鐘，取出，去皮（註）切丁； 把胡蘿蔔放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱8分鐘（或以水煮方式煮熟）。 取厚底深鍋（容量至少3公升），開中火加熱橄欖油，將胡蘿蔔炒香，取出； 原鍋添油加熱，以同樣方式依序把櫛瓜和茄子炒熟，取出；繼續加熱橄欖油把洋蔥和大蒜炒香，加入番茄煮軟且稍稍收乾湯汁，再加入甜椒拌炒，然後加入已炒過的蔬菜丁，...