【堅果冷知識】低溫烘焙最健康？一文看清產地、熱量與挑選 ... | 訂房資訊網

2021年4月30日—以核桃來說，經180°C高溫烘烤20分鐘後，比起生核桃多了17倍的氧化物質。但是，生堅果會比低溫烘烤更健康嗎？對此，美國康乃爾大學（ ...

堅果栽種於世界各地，是富含優質脂肪的營養食材。但是，產地多元，種類又多樣化，想必挑選上也有許多學問，無論是產地、外型、處理過程的方式與溫度，都會影響堅果的價格與營養價值。以下帶大家認識堅果的產地、品質等級和烹調方式，以及各類堅果的熱量。 文：張雅惠　醫學審稿：台灣營養師蘇奕安／Hello醫師

要挑好堅果，就得先懂得堅果是從哪裡來。全球的堅果貿易為一連串錯綜複雜的關係，包含生產者、貿易商、出口商和再出口商。過程中，因為堅果通常有堅硬的外殼，很難用手直接打碎剝開，所以通常會先在人力成本較便宜的國家，經過清洗和去殼等程序之後，然後運輸出口到世界各地包裝和販售。以下是常見的堅果種類產地：

杏仁：原產於中亞，之後逐漸向西傳播至中東和南歐，在1700年代被帶到美國加州。美國現在生產世界杏仁的77%，其次是澳洲（8%）、西班牙（6%）和土耳其（1%）。中國會從美國進口帶殼杏仁，經過香港出口到越南進行加工，再將帶殼杏仁出口到澳洲、西班牙和美國等杏仁種植國。

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腰果：腰果的原產地在巴西，由葡萄牙人帶到印度、非洲和東南亞。目前，西非和印度產出的腰果佔了全球一半以上的產量，主要產地位於象牙海岸，其次是加納。另外，越南和印度除了是腰果的重要生產國外，他們同時也佔全球腰果總出口量近80％，這主要是因為生產腰果的非洲國家並沒有加工腰果，大多數會輸出到越南和印度進行加工。

核桃：中國是核桃的第一大生產國，佔世界份額的46%，美國佔27%，智利產量持續增加，位居第三。

夏威夷豆：全球夏威夷豆產量持續增長逐年增加，2019年全球夏威夷的主要產國為南非（29%）和澳洲（22%），分別佔世界份額的29%和22%，肯亞（12%）、中國（12%）、美國（7%）、危地馬拉（5%）、馬拉維（3%）、巴西（3%）。

胡桃：墨西哥（47%）和美國（43%）是生產胡桃的首要兩國，其他則來自南非、澳洲和巴...