【365日】選一項農作物做為綠島料理的代表,大概就是「花生 ... | 訂房資訊網
曬乾磨成粉後可以加在各種食物裡增加風味,無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味,或做成紅龜粿、芡粿、花生豆腐等傳統美食,都是綠島最道地的花生料理。
如果選一個農作物做為綠島料理的代表,我想應該是「花生」吧。
聽了 綠島彩虹襪阿嬤[1] 的分享才知道對綠島人而言,這小小一顆的花生有多好用阿。曬乾磨成粉後可以加在各種食物裡增加風味,無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味,或做成紅龜粿、芡粿、花生豆腐等傳統美食,都是綠島最道地的花生料理。
– 穿過粗、密孔洞的兩張網子所圍起來的,就是彩虹阿姨自家的花生農田。她說粗的防「梅花鹿」,而密的防「山羌」,若是不小心防賊,還來不及採收一定馬上就被野生動物吃光光。
種綠島花生很不容易,跟台灣本島的「油豆」品種不同,這裡的是屬於「鴛鴦豆」品種。發芽後,得拔除兩回雜草、攤平枝葉,讓花生得以蔓延開來生長;然後長大一些後再繼續攤平,慢慢讓花生長滿整片農田,而藏在地面下的根莖,也能相對會變得豐厚,長出花生。
綠島花生成熟後的根會爛在土裡,一顆顆花生會直接脫落被埋在地下。不像本島花生可以整束拔起,農人得要小心將土鬆開,把花生翻出地面曬乾才能食用,這都是從古早老一輩傳承的海島農事智慧,直到現在也是如此。
– 阿姨笑說以前綠島人若要「買小姐」(娶媳婦)的禮俗很多,其中一樣就是得吆喝親友鄰居一起撥花生仁,整整要撥上1鐵桶(10加侖)的量,然後把花生炒酥加入麥芽糖、砂糖,製作成花生糖後用姑婆芋葉包起來做為賀禮,送給親家。
– 天阿….手撥一鐵桶的花生仁,Hua-Bai-Hue。(跟阿姨聊天偷學來的綠島俗話,意思大概是:我的媽啊😂)
#台東製造 #地方生活 #365日 #綠島 減碳愛綠島[2]
References 綠島彩虹襪阿嬤 (zh-tw.facebook.com) 減碳愛綠島 (...綠島美食在地口味:花生豆腐!綠島美食推薦8選 | 訂房資訊網
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