【專題】台北烤鴨五家評比@ 王俊元的部落格:: 痞客邦 | 訂房資訊網

【專題】台北烤鴨五家評比烤鴨多吃近年來在台灣很受歡迎，烤鴨這道菜源自中國北京，到了台灣以後發展成三種樣貌，分別是北京烤鴨、廣式片皮鴨及台式烤鴨。

【專題】台北烤鴨五家評比

烤鴨多吃近年來在台灣很受歡迎，烤鴨這道菜源自中國北京，到了台灣以後發展成三種樣貌，分別是北京烤鴨、廣式片皮鴨及台式烤鴨。

廣式片皮鴨為台灣的廣式餐廳將廣式燒臘中的燒鴨，模仿北京烤鴨的做法，製做出台灣特有的口味。

北京烤鴨製作時將鴨身內臟取出清理後，會灌水再烘烤，形成內蒸外烤的烹調方式，使北京烤鴨能有皮香脆、肉多汁的口感。將烤鴨皮、肉片下後，加上大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，以薄餅皮捲起食用。鴨肉也可做鴨鬆、炒鴨絲等做法，鴨骨架可製成湯品。

廣式片皮鴨做法為將鴨身內臟取出清理後，於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品，以乾烤的方式製作，鴨肉會帶有香料香氣，整體風味也較豐富。廣式片皮鴨與北京烤鴨相同可用薄餅包起來吃，鴨肉做各式料理，特色是鴨骨架可熬成香氣濃郁的鴨粥。

台式烤鴨作法與廣式片皮鴨較為相似，但醃料的味道是台菜的口味，搭配醬炒鴨骨，鴨骨湯等吃法。

在台灣因各菜系互相交流學習，所以出現許多台灣特有的菜色，現在台灣的北京菜館，也出現以小米與鴨骨架熬成的小米鴨粥，台灣的廣式餐廳出現如北京烤鴨的廣式片皮鴨，台菜餐廳也端出烤鴨多吃，這樣的菜色在國際上應該都可以成為「新台菜」。

以下介紹台北的五家烤鴨名店：

北京烤鴨：

◎    六福皇宮，頤園，95分!

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