法式馬卡龍@ 哩哩和奶油的甜點日記:: 痞客邦 | 訂房資訊網

法式馬卡龍·1杏仁粉與糖粉過篩，混合均勻備用·2糖粉分3次加入蛋白打發(電動攪拌開轉速5)·3蛋白霜分2次輕柔拌入杏仁粉與糖粉之中·4將麵糊填入擠花袋，​在 ...

馬卡龍算是我做過最多次，也最熟悉的一項甜點

她又分為法式馬卡龍與義式馬卡龍

法國百年老店 Ladurée 和青木定治做的是法式馬卡龍

而巴黎首席甜點師 Pierre Herme 的是義式馬卡龍

做得成功的話，兩種都非常好吃

我是先從法式做起，後來才開始做義式

簡單介紹一下法式與義式之間的差別

法式蛋白霜是直接以砂糖和蛋白打發

義式蛋白霜是用煮過的糖來打蛋白

法式蛋白霜偏硬，而義式蛋白比較軟

這篇先來介紹法式馬卡龍做法

法式馬卡龍   

材料 ( 大約可做出20個 )

  - 杏仁粉 75 g

  - 糖粉 65 g

  - 蛋白 50 g

  - 砂糖 60 g   ( 以糖粉 60 g 代替 ) 

  - 色粉少許

杏仁粉與糖粉一定要過篩

才能做出光滑的表面，也會比較容易拌勻

另外，因為台灣的砂糖顆粒比較粗

打發蛋白的砂糖我會用糖粉代替

才能做出質地完美的蛋白霜

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