五款托斯卡尼特色料理 | 訂房資訊網
葡萄酒、田園景致、文藝復興建築 —— 對許多人來說,托斯卡尼似乎擁有義大利最美好的一片風光。
這裡的料理也獨樹一格。「我們很幸運,擁有許多高品質的食材。」位於佛羅倫斯、自 2017年來連續拿下米其林一星餐廳 La Leggenda dei Frati[1] 主廚 Filippo Saporito 說。他來自托斯卡尼的中世紀風味古樸山城西恩納(Siena),曾到柏林、巴黎、蒙地卡羅等地工作與精鍊廚藝,最後選擇回到家鄉,與事業伴侶的妻子在西恩納開設自己的餐廳。
他深愛托斯卡尼,也對推廣托斯卡尼料理不遺餘力。不僅開班授課,也上電視台推廣當地的食材與特色料理。
三位出身托斯卡尼的大廚九月初在台北舉行聯手餐會。左起 La Leggenda dei Frati 甜點主廚 Gabriele Vannucci、Bencotto 主廚 Iacopo Frassi、La Leggenda dei Frati 主廚 Filippo Saporito。(謝明玲攝)
九月底,他與餐廳甜點主廚 Gabriele Vannucci 受邀到台北文華東方酒店米其林餐盤推薦餐廳 Bencotto[2] ,與大廚 Iacopo Frassi 進行聯手餐會。他們三人都來自托斯卡尼:大廚 Filippo Saporito 來自西恩納,Bencotto 主廚 Frassi 來自有著知名斜塔的比薩(Pisa),而甜點主廚 Vannucci 則來自有著各種文藝復興時代建築的盧卡(Lucca)。
托斯卡尼的料理特色,被稱做「cucina povera」(poor cooking,料理簡約)。」「我們很富有,也很『貧窮』。」大廚 Saporito 說,富有的意思,是托斯卡尼擁有綿長的歷史遺產,好一段時間是世界文化的中心,可以吃到來自各地的香料、穀物、水果,而且物產豐饒:但另一方面,這裡的料理又樸實無華,不講究使用看來華美富裕的食材如龍蝦、魚子醬等。「我們很多食物都來自附近的農田,馬鈴薯、葡萄、...
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