105年營養師 | 訂房資訊網
客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下:6月初時食物存貨總值為50萬元,6月食物採購成本100萬元,移出到中式餐廳的食物成本為8萬元,6月末的食物存貨總值30萬 ...
11. 有關食材採購原則,下列那些正確?①適宜的品質與規格②選擇適時交貨③尋求最低之採購價格④適當之採購數量⑤選擇良好服務之廠商 ①②③④⑤ ①②④⑤ ①③④ ②③⑤ 擬答 B 12. 下列那些為團膳公司驗收者的工作項目?①安排招標②準備磅秤③核對訂購單與食材項目④依訂單進行驗收⑤完成驗收紀錄 ①② ②③ ③④ ①④ 擬答 B 13. 正確的驗收流程為何?①移至庫房或廚房②接受進貨或退貨③查對送貨單或發票④依訂單進行驗收⑤完成驗收紀錄 ④③②⑤① ④⑤③②① ③①②④⑤ ③④⑤②① 擬答 A 14. 關於白米驗收的敘述,下列何者正確? 取出白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間摩擦,玻璃上沒有滑痕者,為參雜白粉 蓬萊米,米粒長型;在來米,米粒圓形 二期米與一期米比較,米粒較大 夾雜物是取檢定雜物內之石頭 擬答 C ...二、客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下:6 ... | 訂房資訊網
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