草莓香緹塔 | 訂房資訊網

香緹(Chantilly)是巴黎北方的城鎮名稱，盛產優質鮮奶油，使用時打發程度比起一般鮮奶油低一點，呈現稍軟有點垂墜感的質地，是當地的做法，因而得名。做好之後 ...

終於趕上草莓季的流行，試做了草莓香緹醬🍓也練一下甜塔的裝飾擠花。

一開始不知道什麼是香緹醬，以為香緹醬就是鮮奶油加很少糖&香草打發而已。後來才發現糖量比想像的多一點，是法國甜點博大精深，鮮奶油打發的程度不同，就細分為不同名字。

香緹(Chantilly)是巴黎北方的城鎮名稱，盛產優質鮮奶油，使用時打發程度比起一般鮮奶油低一點，呈現稍軟有點垂墜感的質地，是當地的做法，因而得名。做好之後裝入擠花袋冷藏一下再裝飾會比較容易做出漂亮的紋路。

找到幾個法文食譜，鮮奶油：糖粉比例是10~20：1 都有，而且不一定要加香草，也可以加蜂蜜、楓糖漿或果醬添加不同的風味。糖粉、調味都是一開始就可以加入了。果醬要注意酸度不能太高，因為果醬的酸會讓鮮奶油變質。

這次先煮草莓醬放涼，再加入兩大匙(約20g)到鮮奶油裡打發。

香緹醬材料： 約100g 切碎草莓（大約12小顆，切完剩96g) 40g 砂糖 5g 檸檬汁 200g 動物性鮮奶油（乳脂36%）

1. 草莓輕輕淘洗乾淨，挑出比較美的切除蒂頭留著裝飾，其他切碎煮果醬。這個份量已經有點不好操作，建議草莓醬的份量不要再比100g更低。

2. 切碎的草莓+砂糖+檸檬汁在厚底鍋中用中火煮滾（如圖），注意火不要超出鍋底到側邊。

3. 轉小火煮8-10分鐘，期間要顧著，不時攪拌。會發現漸漸變得濃稠，也更有光澤，在湯匙背面會附著一層薄薄的果醬。對了，不要像我用手指去劃湯匙背面測試有沒有清楚的一條線，很燙。

4. 等待果醬放涼。 這個時候，把等一下要打鮮奶油的攪拌器和鋼盆放到冷凍庫裡，同時我把塔皮也烤好了。

塔皮175度烤20分鐘。左邊6個是杯子蛋糕金屬連模，右邊６個是矽...