自己動手做吧，烘焙中常用的四種cream！ | 訂房資訊網

2018年5月22日—註3：香緹鮮奶油是法式甜點中經常使用的cream，可以作為泡芙餡、其他奶醬或用於裝飾各種甜點，也能當作巧克力甘納許的基底。

甜點在嘴裡融開的甜蜜滋味，總是那麼吸引人，而 cream¹ 所提供的綿密口感更是許多人熱愛甜點的原因。你喜歡在家烘焙嗎？一起來看看哪些 cream 最經典，而它們又是如何製作？

註 1：為了增加風味及綿密口感，經常在甜點中使用的奶類綿稠物，如卡士達醬、打發鮮奶油等。

Chocolate ganache cream（巧克力甘納許醬）

相傳巧克力甘納許是一位法國廚師意外地將煮沸的液體倒入巧克力中，所製造的美麗錯誤，而兩者相加的效果，其實只是水分（含水的液體，傳統會使用鮮奶油）與脂肪（包含在巧克力與奶油裡）混和形成的一種乳化物 (emulsion)，而打發後的巧克力甘納許質地比打發鮮奶油更稠密，特別適合作為蛋糕的填充內陷。

材料：

鮮奶油 250 毫升

黑巧克力 200 克

作法：

Pastry cream（糕點奶醬）

糕點奶醬是典型的法式甜點元素，但時常有人會把它與卡士達醬 (custard) 混淆，它們確實都是甜點中的要角，不過兩者的使用非常不同：卡士達在甜點中時常做為基底，而糕點奶醬則是附在甜點旁的美味搭配。製作糕點奶醬需要有精確的材料、適當的平衡以及正確的烹調方式，才能表現出這種奶醬的明確特徵：光滑、柔軟、微微的黏稠、甜而富含香氣，並帶有典型的「奶油黃」色澤。

材料：

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