精品泰國菜蘆洲現蹤名廚阿明師坐鎮「樂泰」首重醬汁 | 訂房資訊網

2021年2月24日—位在新北市蘆洲的「樂頤飯店」開設全新泰式餐廳「樂泰」，邀請曾在台北喜來登大飯店「蘇可泰」餐廳前泰籍行政主廚、亦是台灣泰國料理界的 ...

位在新北市蘆洲的「樂頤飯店」開設全新泰式餐廳「樂泰」，邀請曾在台北喜來登大飯店「蘇可泰」餐廳前泰籍行政主廚、亦是台灣泰國料理界的名廚李明芢（阿明師）擔任廚藝顧問，不僅研發設計菜單，阿明師更組織強大的廚藝團隊進駐，跟隨他多年的王舒仙擔任駐店主廚，企圖將泰國菜精品化。

「樂泰」以高規格和輕奢風打造餐廳所有細節，不僅許多餐盤與器皿都是從泰國空運而來，在食材與調味品上也堅持以新鮮和泰國當地特色為主，因而每道菜端上桌，都富有華麗的視覺感。來自泰國的李明芢曾是台北喜來登大飯店「蘇可泰」行政主廚，亦曾擔任「暹廚」、「泰喜歡」和「香茅廚」的主廚，特別注重調味的他強調：「醬汁是泰國菜最重要的根本。」因而花了很多時間研發許多屬於自己的獨家配方，為了提升味道的層次感，常將南薑、香茅等傳統香料入菜，此外，對食材的新鮮度也相當重視，每星期至少前往一次基隆的魚市場親自採買，為饕客把關最頂鮮極致的料理。

每日限量的「kun-tok」為泰北王朝的帝王餐，6樣菜品和沾醬擺在帶有金邊木製的圓盤內，分別有「鮮蔬佐巴沙魚醬」、「宮廷炸米粉拌椰糖」、「金錢蝦餅」、「涼拌花枝」、「南瓜咖哩雞」、「炸豬肉條」，道道做工繁瑣，且皆有不同風味，如「宮廷炸米粉拌椰糖」，就是將米粉沾糖水和醋汁後下鍋油炸放涼後，用椰糖、羅旺子和檸檬汁混和的調味，最後再拌入花生和椰子絲，在古代，唯有皇宮貴族才能享用，至今坊間仍有許多餐廳吃不到。

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