策略行銷／呂佳恬…星球探險挑戰奔月的創意 | 訂房資訊網

2015年8月24日—策略行銷／呂佳恬…星球探險挑戰奔月的創意...圖說:維多麗亞第二代千金、現任董事長特助呂佳恬。聯合報系資料庫位於台北大直的維多麗亞酒店 ...

圖說:維多麗亞第二代千金、現任董事長特助呂佳恬。 聯合報系資料庫 位於台北大直的維多麗亞酒店向來以精緻甜點、美食名聞遐邇，今年中秋更以一款「星球巧克力」艷驚四座，而在幕後運籌帷幄的，正是維多麗亞第二代千金、現任董事長特助呂佳恬。 「在資訊爆炸的時代，很多人已經忘了傳統記憶，但是講到中秋，一定要是嫦娥奔月這類悲傷的故事嗎？」呂佳恬思考著，希望能在傳統和創新之間，取得設計理念的平衡點。 球型巧克力 超有科技感 一開始，呂佳恬希望今年中秋能以月球為概念，推出球型巧克力，正在尋找適當的道具設備，有一天，她陪著小朋友看教科書，發現自己竟然念不出八大行星的名字，意外發現星球是不錯的中秋主題，決定今年以「星球巧克力」為主軸，既有科技感、想像空間，又符合現代人的口味。 原本呂佳恬打算先試做五個口味，沒想到甜點師傅一聽到這個創意，異常興奮，主動請纓讓十顆星球都有自己專屬口味，例如太陽是熱情的芒果金桔；月球是恬靜的番石榴甘納許；地球是百香果甘納許，填入象徵地心的番石榴軟糖。 至於金星是杜絲香蕉，帶著太妃糖甜美香氣，宛如維納斯女神降臨；火星以40%吉瓦那牛奶巧克力、85%阿庇諾純苦巧克力調合，彰顯戰神的風味；土星是杏仁辣椒瓜納拉，以辣椒粒、花椒粉製作巧克力內餡，加入杏仁酥餅夾心，凸顯大氣光環。 內餡已經精彩萬分，要讓星球外殼閃閃發光又是另一項挑戰，得使用進口法國頂級可可原料，搭配適當的溫度、技術，道道工法都仰賴師傅巧手，即使維多麗亞產能全開，一天也只能製作300顆。 你很難相信，既有創意又了解甜點技術的呂佳恬，竟然是半路出家，又能激發廚師強烈的凝聚力和認同感，究竟有何訣竅？「堅持理念，然後進到廚房和師傅一起做甜點，了解困難所在」，她說。 甜點研發 打動時尚客層 呂佳恬外型亮眼，舉止落落大方，對設計、花藝有著濃厚興趣，還有日本指甲彩繪證照，但你一定不相信，她在學期間攻讀理工，畢業後第一份工作是在新加坡工廠，爾後回到台灣電腦公司擔任業務。 2007年維多麗亞酒店開幕，呂佳恬不久後回到家族企業，協助管理客房，三年前，呂佳恬認為維多麗...