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2015年9月25日—(2)古代穀物(有麩質):大麥,斯佩爾特小麥,單粒小麥,法羅(farro),卡姆(Kamut)…麩質(gluten).(1)麩質:.又稱麩質蛋白、麵筋、麥膠、麵筋 ...
古代穀物(ancient grains) 幾百年來沒有經歷不斷育種改良的穀物。 (1) 古代穀物(無麩質): 蕎麥,小米,高粱,紅藜,莧米,野生稻… (2) 古代穀物(有麩質): 大麥,斯佩爾特小麥,單粒小麥,法羅(farro),卡姆(Kamut)…蕎麥,小米,高粱,紅藜,莧米,野生稻…(2) 古代穀物(有麩質):大麥,斯佩爾特小麥,單粒小麥,法羅(farro),卡姆(Kamut)…
麩質(gluten)
(1) 麩質:
又稱麩質蛋白、麵筋、麥膠、麵筋蛋白、谷膠蛋白,是存在於大麥、小麥的一種穀蛋白。主要由醇溶穀蛋白以及穀蛋白2種蛋白質組成。醇溶穀蛋白又稱「麩朊」。「朊」讀ㄖㄨㄢˇ,是蛋白質的舊稱。
(2) 好處:
麩質蛋白是多個單一蛋白質的混合物,它使麵團更有彈性、膨脹,讓食品更有耐嚼質感。
(3) 壞處:
攝入麵筋蛋白後,在腸道不能夠完全分解成胺基酸,會保留一些含有幾個胺基酸的小片段稱為「多肽」。多肽能夠引發人體的免疫系統的過敏反應。有乳糜瀉的病者,其免疫系統中存在過多的麩朊抗體,麩朊抗體與醇溶穀蛋白產生反應,小腸絨毛受到損害,不能吸收食物中的營養,從而引起腹瀉等腸病症狀,使患者無法吸收麥面中的營養。
蕎麥,小米,高粱,紅藜,莧米,野生稻… (2) 古代穀物(有麩質): 大麥,斯佩爾特小麥,單粒小麥,法羅(farro),卡姆(Kamut)…
全穀(whole grains)含有果皮(外殼糠層+麩皮)、胚乳、胚芽的完整穀粒。
田龜計畫有機種植的養生全穀有:蕎麥、薏仁、紅藜、紫米、莧米、小米,都是無麩質的。
麩皮和麩質麩皮(bran)和麩質(gluten),是不一樣的概念。麩皮是穀物的表層或外皮;...
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