[食記]台南。知味料理館，江振誠也愛的台菜餐廳 | 訂房資訊網
![[食記]台南。知味料理館，江振誠也愛的台菜餐廳](https://i.imgur.com/bFTDjIl.jpg)
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台南身為美食之都+古龍國，在美食界有其特殊地位，更有許多台菜餐廳是眾人的朝聖標的，今天介紹的知味料理館，因為只開晚上只有三桌且不拚翻桌率，若沒有提早半年訂為，往往只能向隅。
店內空間不大，只有三桌，為了不打擾其他人，就沒有特別照內部空間了！這次能幸運到訪，是沾了阿媽生日壽宴的光，讓舅媽超前佈署半年前就特別下定。可以看到店內有一面牆上有著老闆和許多知名食客的合照，我跟官呆夫還很認真地研究有哪些名人來過！
今天的點菜方式是先選了9000元的會席料理為基底，再另外加價換菜色跟加菜。
上菜順序會先從冷盤開始，第一道是經典的台菜乾煎烏魚子。
知味的烏魚子不同一般餐廳，是以豪邁的厚切方式上菜！配上經典的白蘿蔔片與蒜苗，雖然沒有華麗的擺盤，但是煎烤得恰到好處的烏魚子，外酥內軟又鹹香味十足，搭配清爽的白蘿蔔片，就是逢年過節的經典美味！
前菜的四喜拼盤我們直接升級成五福版本，因為這樣才能嘗到名菜之一的南煎肝。
五福拼盤的上菜方式很霸氣，充分展現傳統台灣人好客怕你吃不飽的風格；直接分成五盤菜上場，而不是每一款算好一人一塊/口，弄成一盤拼盤後上菜。
第一道是白斬雞，但其實我覺得吃起來有一點像蔥油雞！雞肉鮮甜軟嫩帶著一點蔥薑辛香料的風味，雖然簡單卻也好吃。
蝦棗
這道料理也是經典老台菜，用網紗包裹火燒蝦、豬絞肉、荸薺、珠蔥等混合而成的內餡加以油炸，呈現外表香酥內裡軟嫩的口感；因為使用了火燒蝦，所以吃起來會有種海鮮甜味，加上荸薺碎末則可以讓內餡多了一點口感。沾上一點微嗆的台南式芥末與甜味醬油膏，真的會讓人忍不住想多吃幾顆。
粉腸
粉腸這道常見的台式小吃起源是因為古時候窮人家想吃香腸又買不起那麼多的豬肉，只好用瘦肉加地瓜粉調和作為內餡主體然後利用紅麴染色做出類似香腸的型跟色。因為粉粉的口感一直不是我的菜，所以對於這道料理我一直沒什麼愛，但是知味的粉腸我居然很意外地覺得好像也OK，可能是調味跟用料上有比較講究，口感沒有真的太粉的關係吧！
蟳丸
喜歡台南各大香腸熟肉攤的朋友一定知道這款知名菜色，蟳丸。
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