別再當冤大頭，吃錯堅果反傷身！ @ 張瑀庭只吃好東西:: 痞客邦 | 訂房資訊網

2013年9月21日—堅果經過適度低溫烘烤，逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用120℃低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養全數保留， ...

別再當冤大頭，吃錯堅果反傷身！

左邊是高溫油炸    右邊是低溫烘焙

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質等營養素被譽為是最健康的零食，養成日常生活天天食用堅果好處道不盡，可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。市面上堅果的產品琳瑯滿目，該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢？

1.產地外觀很重要

常見的堅果類包括：核桃、杏仁、腰果等，產地有大陸、東南亞和美國，大陸的堅果比較扁吃來也比較薄，不像美國個頭飽滿之外，品嚐來十分肥厚。是故，

堅果的品質以美國加州最優，當然價格也略高一些。挑選堅果外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。

2. 堅果低溫處理最優

堅果經過適度低溫烘烤，逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用120℃低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養全數保留，口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長，不同種類的堅果處理的時間也不同，這種看不到的時間成本，除非是有理想和傻勁，要不然很少人會選擇這麼幹。

低溫最令人詬病的是1斤原本16兩的堅果，會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重，烘好的堅果會1斤至少減少2兩，這樣相形之下成本就會增加，在市場上價格的競爭相對是比較弱。

3.高溫油炸是堅果的頭號兇手

跟低溫烘烤不同的是，市面上幾乎80％的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理，為什麼呢？因為堅果遇高溫油炸，只要一下子就全上色搞定，省時間省事之外，最棒的是堅果會吸油，油炸過後還會增加重量，真是讓人歡心大喜。不過高溫和油炸卻是堅...