番茄紅了，醫生的臉就綠了！ | 訂房資訊網

番茄紅了，醫生的臉就綠了！...俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」因為番茄所富含的「茄紅素」對人體有很大的助益。什麼是茄紅素：茄紅素（lycopene）​是 ...

俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」因為番茄所富含的「茄紅素」 對人體有很大的助益。

什麼是茄紅素： 茄紅素（lycopene）是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑，是類胡蘿蔔素的一種。目前已知的類胡蘿蔔素共有六百多種，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是β胡蘿蔔素的2 倍、維他命E的百倍，因此備受醫學界推崇。

茄紅素的功效： 過量的自由基是造成人體疾病及老化的元兇，而茄紅素正是強力抗氧化物，可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質，使其免受自由基的傷害，還可保護淋巴球，有增強免疫力的效果，發揮相當好的抗老作用。研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症。

1997年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症的功效」加以探討。世界著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中，含有的類胡蘿蔔素成分對於人體健康的影響。經由流行病學的調查，及體外實驗的結果，發現番茄當中含有的類胡蘿蔔素，能夠預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）等，並能降低心血管疾病發生的危險。（註一）

如何攝取茄紅素： 不要以為多吃番茄，就可以好好補充茄紅素。茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好。原因在於番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，而使番茄紅素釋放出更多。

另外由於番茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高二至三倍的吸收率。

如何製作富含天然茄紅素的橄欖油：

因應茄紅素的特性，人良挑選了火紅的牛番茄為原料，先將番茄用熱水煮過，破壞番茄細胞壁，讓茄紅素釋出，同時加熱也可將茄紅素由反式結構，轉為...