馬卡龍Macaron | 訂房資訊網

2009年3月2日—內餡義大利奶油蛋白霜做法請參考:義大利蛋白奶油霜(此夾內餡僅為參考,可以依照自己喜歡...心想說~會不會carol媽咪過不久就會介紹這馬卡龍的做法~~

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第一次吃馬卡龍時,Jay說太甜了,猛灌水.我笑他不 懂的欣賞這個甜蜜的小點心,不知道這可愛的法式 甜點有多迷人,就是能夠討好女人的心.馬卡龍令人 喜愛的除了那帶有濃濃的杏仁堅果風味,還有那變 化多端的色彩與不同口味的餡料,五彩繽紛就像是 一顆顆寶石.難怪擺在櫥窗中就讓人眼光捨不得離 開. 一個一個的馬卡龍輕巧的像七彩小仙子一樣,靜靜 的在盤中飛舞著小裙擺.再搭配不同的內餡,彷彿變 身超級巨星,施展著無比魅力.烤好的馬卡龍吃起來 外皮脆,內部Q軟,甜甜到心坎~

先用爐中關火的溫度將杏仁圓餅的表面烘烤到形成 一個光亮的硬殼,然後再開火讓內部的糖漿沸騰從底 部溢流出來形成裙邊.最後再用低溫將內部烘乾定形 .說起來原理很簡單,但是實際做的時候可能多一分 鐘或少一分鐘都會做出失敗的成品.

這裡記錄的都是carol實際在家操作的過程,不見得完 全適合每一個人.烤箱溫度及烘烤時間也會與擠出的 圓餅大小及攪拌濃稠度有關.請依照自家烤箱溫度為 準.務必全程仔細記錄每一次做的溫度及時間.即使失 敗都可以做為下一次的修正參考.

**此餅乾甜度高,不喜歡太甜的人請不要嚐試   

馬卡龍夾餡後約20個 原味馬卡龍材料: A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴 B.杏仁粉(Almond powder)65g,糖粉60g,

事前準備工作: 1.雞蛋放置室溫2-3天,將蛋白小心與蛋黃分開 2.精準秤出所需的蛋白重量 3.準備一張紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形 圖案當做擠花依據 4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散 5.糖粉過篩後與杏...