普羅旺斯雜燴 | 訂房資訊網

普羅旺斯雜燴[編輯]...普羅旺斯雜燴（法語：ratatouille）或普羅旺斯蔬菜鍋、普羅旺斯燉菜是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。單詞「 ...

普羅旺斯雜燴（法語：ratatouille）或普羅旺斯蔬菜鍋、普羅旺斯燉菜是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。

單詞「ratatouille」來自奧克語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜「xamfaina」和majorquin菜「tombet」與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜、洋蔥、櫛瓜、辣椒、番茄和大蒜。它沒有一定的配方，但是烹飪方法卻是一定的。烹飪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。