超軟山形吐司（淡淡黑糖味）- | 訂房資訊網

超軟山形吐司（淡淡黑糖味）--直接法.By李彼飛-3/22/2015.好久沒做吐司了啊~~~手感都快不見了，吐司算是我製作麵包的第一個作品，哈！現在想想吐司的眉 ...

食譜參考：山型麵包和麵包的角落（布製作的HB）[1] ＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝ [ 材料 ]

A: 高筋麵粉240g 煉乳   8g    糖  15~20g （我用黑糖，想增添一些香氣） 牛奶   160～170g（記得先保留20g慢慢增加） 酵種 60g（沒有就直接跳過吧！其他材料不變） B: 無鹽奶油30g 鹽  4g 酵母粉3g  （我放2.5g）

[ 步驟 ]

1. 把A材料全部攪拌均勻後，

    靜置60分鐘。（趕時間的話30分鐘也可）

2. 加入鹽，繼續攪拌2分鐘。

3. 加入奶油，繼續攪拌2分鐘。

4. 再加入酵母粉，

    攪拌至麵團完全延展出現薄膜。

（以上為水合法大致步驟）

5.麵團基礎發酵約1小時，取出麵糰分成兩等分。    我一等分約268g

6.將麵團滾圓，鬆弛約10分鐘。

7.將麵糰桿長。

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