軟綿綿優格起司捲【直接法】 | 訂房資訊網
2015年8月29日—運用類似吐司桿捲的手法,就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢!這次請出了8吋 ...
自從愛上隔夜優格中種之後,就鮮少使用直接法。今天實驗新比例,成果真讓我驚喜...... 運用類似吐司桿捲的手法, 就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢! 這次請出了8吋戚風模,來看一下怎麼做! ========動手作時間=======[ 材料 ] 8吋戚風模
A: 高筋麵粉(彩虹)250g
冰無糖優格(原味) 50g (建議選用無糖的,糖量比較好抓, 一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些) 冰牛奶 150g~165g (如果擔心,建議先下140g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)
糖 20g 酵種 70g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老麵,省略後總麵團會減少一些) B: 速發酵母 2.5g 鹽巴 3g 無鹽奶油 15g(想加到20g也Ok) C: 起司片 4片(我用切達起司片,顏色較黃,如果選用一般的低脂起司, 可能會很流動,一定要包緊喔!) [ 事前準備 ] 1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油,並撒少許麵粉。 我是直接抹少許液體油(芥花油),不撒粉。[ 步驟 ] 1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外, 將材料全部混和均勻,想要手揉或是用攪拌機都可以, 這邊我用麵包機代勞, 全部揉打成團,大概~~5分鐘吧! 看到成團就休息個20~30分鐘(夏天可以封好,冰入冰箱1小時)。 2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟,並加入鹽。
3. ...
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