煙熏臘肉做法(附香料配方及加工製作方法) | 訂房資訊網
煙熏臘肉配方及加工製作方法
主料:五花肉5000克。
香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克。
配料:精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹枝適量、鮮橘子皮適量。
具體製作方法:
1、將五花肉改刀切大小均勻的長肉條,肉條一端用刀切割一個孔,方便後期晾曬。切好後,塗抹一層高度白酒,目的是軟化肉片也可以增加香味,去除豬騷味。
2、將香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克,放入石臼中搗碎,備用。
3、將精鹽250克倒入干鍋中放入搗碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克和干辣椒30克,小火炒出香味,取出,備用。
4、炒好的香料鹽,晾至溫熱但不燙手時,趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上,將塗抹好鹽的肉條放入容器中,腌制一星期,期間要多次翻面。
5、將腌制好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。
6、適量乾柴點燃後將新鮮的柏樹枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上,使其只冒煙沒有明火。將腌制並晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天,然後掛在灶頭上自然用柴火煙熏即可。
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