獨家秘制臘肉配方分享,飯店30多年的老方子,色澤鮮艷肥而不 ... | 訂房資訊網
2018年6月16日—1、將香料焙乾研細,同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和;·2、將豬肉切成3~4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子,然後將豬肉條用 ...
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
以往經過飯店的時候都會看見門口會掛有臘肉在那裡的,看著就讓人流口水了,熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。...
今天就給大家講一個做臘肉的配方,愛吃的朋友可以試試的哦。
自製臘肉
食材準備:
豬肉 1000克,食鹽 700克,醬油 350克,花椒 25克,桂皮 25克,茴香 25克,胡椒粉 25克,白糖 400克,白酒 300克
做法步驟:
一、醃製
1、將香料焙乾研細,同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和;
2、將豬肉切成3~4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子,然後將豬肉條用香料搓拌均勻,拌好後再放著醃入味。
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3、在氣溫10℃以下時,可先醃3天後翻動一次,繼續醃4天取出(醃鹵可作別用),用冷開水漂洗凈,用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾;
二、煙燻
1、用杉木、柏木的鋸末作熏料,放入熏器內點燃,火要小,煙要濃。
2、將肉條吊在離火30厘米高處熏,熏器內溫度要控制在50~60℃左右。
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3、熏時要每隔4小時翻動一次,一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地點,要注意清潔,防止污...
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