臘肉製造流程@ 新世紀美食 | 訂房資訊網
香料粉一包(配合10台斤肉重量使用的香料一包)。3.高梁酒半碗。製作流程說明:1.將香料粉均勻塗抹在所有肉片上,以手用力將其推揉,讓肉片得以將香料粉 ...
臘肉製造流程說明 建議事項: 1. 選擇有陽光天氣前三日開始製造。 2. 肉片厚度建議不超過1.5公分。 材料說明:以豬肉10台斤重為標準單位,以此增減類推。 1. 豬肉10台斤重,請販商切成等量肉片,肉片厚度以每片不超過1.5公分為原則。 2. 香料粉一包 (配合10台斤肉重量使用的香料一包)。 3. 高梁酒半碗。
製作流程說明:1. 將香料粉均勻塗抹在所有肉片上,以手用力將其推揉,讓肉片得以將香料粉完全吸收。 2. 將高粱酒倒入醃漬香料完成的肉片中,繼續用手推揉至肉片吸收為止。醃漬好的肉片先置入冰庫冷藏室冷藏。 3. 冷藏好的醃漬肉片於隔日早上取出,將醃漬出的香料肉汁予以反覆推揉至肉片吸收後再置入冰箱冷藏,每日早晚重複醃漬肉片的動作,醃漬完成後先置入冰箱冷藏。此動作請自醃肉隔日起算連續重複醃漬推揉兩日。 4. 第四日請將肉片取出並於室外吊曬半日晾乾轉色 (經日曬後的臘肉色澤會比較漂亮,夏日曬肉則需選擇日曬較弱的時間曬肉,並縮短曬肉時程),盆中的肉汁則先置於冰箱冷藏備用。 5. 曬日完成的肉片再以剩餘的肉汁最後推揉,直至肉汁完全被肉片吸附後,將肉片至於陰涼處吊晾,讓肉片受風乾燥後即可取下準備包裝保存。 6. 以白報紙將肉片逐一包裝,並逐片套上塑膠袋;套袋封裝好的肉片在置入冰箱冷凍庫保存。 7. 食用時建議將肉皮切除後切片,起油鍋炒肉片後再佐以米酒、蒜苗等翻炒後即可食用。
發表者:簡易台式臘肉製作
簡易台式臘肉做法============================================= 材料:1.小罐金門高粱酒一罐 2.豬肉十斤(分成14條,大約一條14兩) 3.獨特臘肉香料 < 新營的一間中藥行,一包150元,電話06-324392 店家提供宅急便服務,到貨付款 > 做法:1.香料+高粱酒+豬肉 醃7-8天左右 2.吊起曬一...
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